Pour l'anniversaire de mon chéri dont les
Pour l'anniversaire de mon chéri dont les origines se trouvent en partie sur l'île d'Aruba.
LE PARADIS D'ARUBA
I. La base aux noisette et eclats d'amandes :
- 3 œufs
- 80 g de noisettes en poudre (noisettes entières mondées et mixées)
- 10 g de maïzena
- 80 g de sucre
- 1 càc de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 1 càc d'arôme amandes amères
- 50 g d'amandes entières non mondées
1/ Préchauffer le four à 180°C. Hacher grossièrement les 50 g d'amandes entières non mondées. Réserver.
2/ Battre les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et moussent. Parallèlement, mélanger ensemble la poudre de noisettes, la maïzena, la levure chimique et le sel. Ajouter progrssivement ce mélange aux jaunes, puis l'arôme d'amandes amères. Fouetter.
3/ Battre les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel. Les incorporer à la pâte en deux temps : d'abord 1/3 en remuant énergiquement afin d'assouplir le mélange, puis les 2/3 restants très délicatement, à l'aide d'une maryse. Ajouter ensuite les amandes grossièrement hachées et mélanger doucement.
4/ Verser dans un moule à manqué beurré et fariné, enfourner pour 15 minutes à 180°C. Retirer du four, démouler le gâteau à l'envers sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et le tasser dans un cercle beurré et fariné. Baisser le four à 160°C.
II. La douceur d'ananas et zeste d'orange :
- 2 œufs
- 200 g d'ananas
- Le zest d'1 orange
- 50 g de sucre
- 20 g de farine
5/ Mixer l'ananas en purée. Parallèlement, fouetter les œufs avec le sucre. Y ajouter la farine, le zete d'orange, puis la purée d'ananas. Fouetter jusqu'à obtention d'une préparation homogène. Verser sur la base noisettes/amandes et enfourner pour 25 minutes à 160°C. Retirer du four, faire glisser le gâteau cerclé sur un plat de service, sans le papier sulfurisé. Laisser refroidir complètement.
III. La panna Cotta au Curaçao, fleur d'oranger et pépites de chocolat blanc. :
- 20 cl de lait
- 20 cl de crème liquide
- 20 cl de Curaçao
- 1 cuillère à soupe de fleur d'oranger
- 4 feuilles de gélatine (8 g)
- 50 g de sucre
- 50 g de pepites de chocolat blanc
6/ Tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Dans une casserole, mélanger le lait, la crème liquide et le sucre. Porter à ébullition puis sortir du feu. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée tout en mélangeant bien. Laisser tiédir voire refroidir puis incorporer le Curaçao, la fleur d'oranger et mélanger. Ajouter ensuite les pépites de chocolat blanc. Bien mélanger puis verser dans le cercle sur la douceur d'ananas. Réfrigérer 1 H.
IV. Le nuage de framboise, groseille et morceaux de fraise :
- 125 g de mascarpone
- 1 œufs
- 30 g de framboise
- 20 g de groseille
- 50 g de fraise
- 25 g de sucre
- 1,5 feuilles de gélatine (6 g)
- 1-2 càs d'eau chaude
- 1 càc de sucre glace
9/ Couper les fraises en petits cubes. Tremper la gélatine dans de l'eau froide 10 minutes. Battre le jaune d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que cela blanchisse et mousse. Mixer les franboises et groseilles en purée. Ajouter cette purée aux jaunes. Fouetter, puis ajouter le mascarpone. Fouetter longuement (4 minutes).
10/ Dissoudre la gélatine essorée dans 2/3 càs d'eau chaude et l'incorporer rapidement à la crème. Fouetter pour homogénéiser. Battre le blanc d'œufs en neige très ferme en ajoutant progressivement le sucre glace. L'incorporer délicatement au mascarpone à l'aide d'une maryse, en soulevant bien la préparation. Incorporer enuite les morceaux de fraiseVerser sur la panna au Curaçao, lisser et réfrigérer au moins 4 H.
V. Le nuage de cacramel au citron et au éclats de noisette :
- 125 g de mascarpone
- 1 œufs
- 5 cl de crème liquide
- 5 g de beurre
- 50 g de sucre
- 1,5 feuilles de gélatine (6 g)
- 1-2 càs d'eau chaude
- 1 càc de sucre glace
- 50 g de noiette
11/ Tremper la gélatine dans de l'eau froide 10 minutes. Verser le sucre et l'eau dans une casserole, mélanger, puis cuire jusqu'à obtenir un caramel ambré. Hors du feu, ajouté le beurre coupé en dés, mélanger puis ajouter la crme liquide préalablement chauffée au micro-ondes. Remettre sur le feu et laisser frémir tout en mélangeant régulièrement et jusqu'à ce que le mélange épaiise un peu. Laisser tiédir.
12/Battre le jaune d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que cela blanchisse et mousse. Mixer les franboises et groseilles en purée. Ajouter la sauce caramel aux jaunes. Fouetter, puis ajouter le mascarpone. Fouetter longuement (4 minutes).
10/ Dissoudre la gélatine essorée dans 2/3 càs d'eau chaude et l'incorporer rapidement à la crème. Fouetter pour homogénéiser. Battre le blanc d'œufs en neige très ferme en ajoutant progressivement le sucre glace. L'incorporer délicatement au mascarpone à l'aide d'une maryse, en soulevant bien la préparation. Verser sur le nuage framboises, groseilles et fraises, lisser et réfrigérer au moins 8 heures.
9/ Battre les blancs d'oeufs en neige très ferme avec 1 càs de sucre glace. Les incorporer très délicatement à la préparation au mascarpone-caramel, à l'aide d'une maryse, en soulevant bien la masse. Verser sur la gelée chocolat-pécan, dans le cercle, lisser à la spatule et réfrigérer une nuit.
Au moment de servir :
8/ Passer la lame d'un couteau autour du gâteau, sur les bords du cercle. Retirer le cercle, décorer à votre guise (ici avec noix de coco rapée bleue colorée au colorant alimentaire, sucre dorée et pate d'amande pour le drapeau d'Aruba + des fruits pour la décoration).
