Inspirée d'Eryn et sa folle cuisine (http://erynfollecuisine.canalblog.com/) voici une de mes créations, pour la fête des Mamans!

LE TOURBILLON DES MAMANS

I. La base aux amandes :

- 3 œufs

- 80 g d'amandes en poudre (amandes entières mondées et mixées)

- 10 g de maïzena

- 80 g de sucre

- 1 càc de levure chimique

- 1 pincée de sel

- 1 càc d'arôme amandes amères

- 50 g d'amandes entières non mondées

1/ Préchauffer le four à 180°C. Hacher grossièrement les 50 g d'amandes entières non mondées. Réserver.

2/ Battre les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et moussent. Parallèlement, mélanger ensemble la poudre d'amandes, la maïzena, la levure chimique et le sel. Ajouter progressivement ce mélange aux jaunes, puis l'arôme d'amandes amères. Fouetter.

3/ Battre les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel. Les incorporer à la pâte en deux temps : d'abord 1/3 en remuant énergiquement afin d'assouplir le mélange, puis les 2/3 restants très délicatement, à l'aide d'une maryse. Ajouter ensuite les amandes grossièrement hachées et mélanger doucement.

4/ Verser dans un moule à manqué beurré et fariné, enfourner pour 15 minutes à 180°C. Retirer du four, démouler le gâteau à l'envers sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et le tasser dans un cercle beurré et fariné. Baisser le four à 160°C.

II. La douceur aux cerises :

- 2 œufs

- 200 g de cerises dénoyautées

- 50 g de sucre

- 20 g de farine

5/ Mixer les cerises en purée. Parallèlement, fouetter les œufs avec le sucre. Y ajouter la farine, puis la purée de cerises. Fouetter jusqu'à obtention d'une préparation homogène. Verser sur la base aux amandes et enfourner pour 25 minutes à 160°C. Retirer du four, faire glisser le gâteau cerclé sur un plat de service, sans le papier sulfurisé. Laisser refroidir complètement.

III. La panna cotta litchi & amandes :

- 20 cl de lait

- 20 cl de crème liquide

- 30 à 40 ml de purée de litchi

- 4 feuilles de gélatine (8 g)

- 50 g de sucre

- 50 g d’amandes

6/ Concasser grossièrement les 50 g d’amande. Tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Dans une casserole, mélanger le lait, la crème liquide et le sucre. Porter à ébullition puis sortir du feu. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée tout en mélangeant bien. Laisser tiédir voire refroidir puis incorporer le jus de litchi et mélanger. Ajouter ensuite les amandes concassées. Bien mélanger puis verser dans le cercle sur la douceur cerise. Réfrigérer 1 H.

IV. Le nuage mascarpone & fraise :

- 250g de mascarpone

- 2 œufs

- 100g de fraise

- 50 g de sucre

- 3 feuilles de gélatine (6 g)

- 2-3 càs d'eau chaude

- 1 càs de sucre glace

9/ Tremper la gélatine dans de l'eau froide 10 minutes. Battre le jaune d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que cela blanchisse et mousse. Mixer les fraises en purée. Ajouter cette purée aux jaunes. Fouetter, puis ajouter le mascarpone. Fouetter longuement (4 minutes).

10/ Dissoudre la gélatine essorée dans 2/3 càs d'eau chaude et l'incorporer rapidement à la crème. Fouetter pour homogénéiser. Incorporer les amandes concassées, fouetter de nouveau. Battre le blanc d'œufs en neige très ferme en ajoutant progressivement le sucre glace. L'incorporer délicatement au mascarpone à l'aide d'une maryse, en soulevant bien la préparation. Verser sur la panna cotta litchi, lisser et réfrigérer au moins 4 H.

Au moment de servir :

8/ Passer la lame d'un couteau autour du gâteau, sur les bords du cercle. Retirer le cercle, décorer à votre guise (ici avec de la pâte d'amandes).

Inspirée d'Eryn et sa folle cuisine

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